蚌埠新闻网>>

生食当心吃出病

-

2019-08-09 08:54     来源:
        

随着西餐、日韩料理在中国越来越流行,许多人都开始接受生食,生鱼片、蔬菜沙拉随处可见,甚至生拌牛肉、生蚝也有人愿意尝试。热爱生食的人认为,生吃是更健康的饮食方式,因为烹饪食物会破坏其中的营养成分。

但是生食真的更健康吗?专家介绍“生食并不比烹饪更健康。适当的烹调可以提高食物的消化率,杀死寄生虫和有害微生物,还能消除部分农药残留。虽然烹饪食物的确会损失一些营养素,但是也有一些营养素的含量升高了。”

生肉类和海鲜生产、储藏、加工及运输的过程中都有被微生物污染的风险。常见细菌污染有生鸡蛋上的沙门氏菌、生牛肉中的大肠杆菌、生蚝中的创伤弧菌等。冷冻、辣酱、芥末、烟熏、饮酒等都无法完全杀死有害细菌,只有充分加热才可以。生肉类、鱼虾的寄生虫问题就更加严重。即便是海鱼生鱼片,也不像想象得那么安全,海鲜也可能携带寄生虫。

而且寄生虫的宿主还不是只限于动物,生吃水生植物也可能感染寄生虫。有一种寄生虫传染的媒介主要是水生植物的根块和茎,例如荸荠、大菱角、水红菱角、茭白和莲藕,这种寄生虫就叫做——布氏姜片吸虫,简称姜片虫。调查发现,生食菱角、茭白、荸荠等水生植物,尤其在收摘菱角时,边采边吃,渴了就喝生湖水,都很容易感染姜片虫。    

很多人认为,食物经过加热后不利于吸收。比如常有人说,蛋白质加热会变性,影响吸收。其实,蛋白质变性不等于降低了消化吸收率。适当的热处理会使蛋白质的结构发生伸展,暴露出被掩埋的一些氨基酸残基,这有利于我们体内蛋白酶的催化水解,不仅不会影响吸收还能促进蛋白质的消化吸收。

当然,过度烹饪食物也是不可取的。如果烹饪时加热温度过高、烹饪时间过长,就会破坏食物中的营养,甚至还会产生有害物质。肉类如果加热时间太久会产生焦煳味,这就是蛋白质过度变性了,另外,温度太高还会导致肉类中的脂肪发生氧化,甚至产生丙烯酰胺、苯并芘、杂环胺等有害物质。   来源:科技日报

(作者请与蚌埠新闻网编辑联系,以便发放稿费。)

深度阅读

“娃娃”当房主,靠谱不靠谱?
是否要将房屋登记在子女的名下,也需要各个家庭进行综合考量。 [详细]
父母| 房产| 名下| 子女|
以蚌为媒融通东西 世界文明美美与共
与会代表认为,在蚌埠举行太湖世界文化论坛世界文化技艺(龙子湖)交流中心成立仪式暨中外文化交流高级别会议,是中外文明、南北文化、区域文脉、世界文化技艺相互融合的必然选择。 [详细]
蚌埠| 文化| 世界| 技艺| 珐华|
香港王中王论坛资枓